木糖為白色結晶或結晶性粉末，味甜，甜度相當于蔗糖的0.7；具旋光性；易溶于水，20°C時溶解度117g，在同等溫度條件下，其飽和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。，能還原溫熱的斐林氏溶液。溶于水、吡啶和熱乙醇，微溶于冷乙醇。木糖(xylose)屬于五碳糖，以縮聚狀態(tài)廣泛存在于自然界植物的半纖維素中，即以大分子的木聚糖的形式含在植物體內。如存在于木屑、稻草、玉米芯等。
熔點：147～152°C
密度：1.525

生物培養(yǎng)，鞣革，染色，糖尿病食品。木糖與日常食用的葡萄糖及果糖等不同，其不能為人體提供熱量，對人體腸道內的雙岐桿菌有較高的增殖作用，能改善人體微生態(tài)環(huán)境，提高機體免疫能力，主要用于制取木糖醇，在食品加工、制藥工業(yè)也有廣泛應用。