聚甘油脂肪酸酯

簡介主要性質(zhì)應(yīng)用產(chǎn)品特性功能作用安全性鑒別試驗毒性使用限量 專題

中文名稱	聚甘油脂肪酸酯
中文同義詞	聚甘油脂肪酸酯,聚甘油酯;聚甘油脂肪酸酯(PGE);三聚甘油硬脂酸酯;聚甘油脂肪酸酯;聚甘油酯;聚甘油酯 聚甘油脂肪酸酯 三聚甘油硬脂酸酯
英文名稱	Fatty acids, coco, esters with cottonseed-oil fatty acids, polyglycerol and soya fatty acids
英文同義詞	Polyglycerol Esters of Fatty Acids (PGE);Polyglycerol fatty acid esters;coco;esters with cottonseed-oil fatty acids;polyglycerol and soya fatty acids;Fatty acids, coco, esters with cottonseed-oil fatty acids, polyglycerol and soya fatty acids;Decaglyceryl Dipalmitate;Polyaldo(R) HGMP KFG
CAS號	67784-82-1
分子式	(C3H8O3
分子量	0
EINECS號	211-708-6
相關(guān)類別	酸度調(diào)節(jié)劑;乳化劑;食品添加劑;其他原料;有機化工原料;化工助劑
Mol文件	Mol File
結(jié)構(gòu)式

聚甘油脂肪酸酯 性質(zhì)

聚甘油脂肪酸酯 用途與合成方法

簡介

聚甘油脂肪酸酯是一種綠色、安全、多功能的非離子乳化劑，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)，以及歐盟、美國、日本、中國等審定批準(zhǔn)用作食品添加劑。聚甘油脂肪酸酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)與聚甘油的聚合度、脂肪酸種類及酯化度有關(guān)，其中：聚甘油的聚合度一般為2～10；脂肪酸的碳鏈長度一般為6～18，而且碳鏈可以是飽和或者不飽和的，也可以是直鏈或者帶支鏈的；另外，羥基的酯化度可為單酯、雙酯以及多酯等，從而可以得到一系列結(jié)構(gòu)多樣、性質(zhì)各異的聚甘油脂肪酸酯類乳化劑，可以滿足多種應(yīng)用需求。

主要性質(zhì)

聚甘油酯狀態(tài)可以是粉末、固體、粘液等，色澤為白色至黃色。產(chǎn)品水敏感性小，具有很好的熱穩(wěn)定性以及良好的耐酸耐鹽。聚甘油酯中聚甘油聚合度越高，脂肪酸鏈長越短，酯化度越低，親水性越好，反之親油性越強。一般聚甘油酯的HLB值為2-16。

應(yīng)用

1、 加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細(xì)膩、潤滑，不易融化。

2、 用于糖果，果凍等有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。

3、 用于含脂肪、含蛋白質(zhì)飲料，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，可防止分層，延長保質(zhì)期。

4、 在人造奶油、黃油、起酥油中，能防止油水分離，改善涂抹性，也可用作油脂結(jié)晶防止劑。

5、 加入乳制品中，能提高其速溶性。

6、 加入肉制品如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同時可使脂肪原料更好的分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化。

產(chǎn)品特性

聚甘油脂肪酸酯是由脂肪酸及其衍生物與聚甘油反應(yīng)制得，原料來源于天然可再生資源，可完全生物降解，由于其優(yōu)異的乳化、泡沫、結(jié)晶調(diào)節(jié)及抑菌性能，廣泛用于食品、醫(yī)藥及化妝品等直接關(guān)系到國民健康的行業(yè)及其他工業(yè)領(lǐng)域。聚甘油脂肪酸酯來源天然、生物降解性好、安全性高，而且具有品種多樣、多功能、性質(zhì)可調(diào)節(jié)等優(yōu)勢，可滿足多種應(yīng)用需求，應(yīng)用范圍廣，符合食品乳化劑綠色、安全、功能化的發(fā)展趨勢，具有廣闊的應(yīng)用前景。

功能作用

1978年聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)制定了聚甘油脂肪酸酯的每日允許攝入量(ADI值)為25 mg/(kg體質(zhì)量)。2017年，歐洲食品安全局(EFSA)食品添加劑專家組對聚甘油脂肪酸酯作為食品添加劑的安全性重新進行了評估。聚甘油脂肪酸酯在胃腸道中幾乎可完全水解為聚甘油與脂肪酸，在現(xiàn)有的研究中沒有發(fā)現(xiàn)聚甘油和脂肪酸有任何不良反應(yīng)。在短期亞慢性或慢性毒性研究中也未觀察到聚甘油脂肪酸酯具有副作用，測試的最高劑量分別為9 000 mg/(kg體質(zhì)量)和2 500 mg/(kg體質(zhì)量)?；诂F(xiàn)有的研究結(jié)果，也未發(fā)現(xiàn)聚甘油脂肪酸酯具有遺傳毒性和生殖毒性。因此，專家組認(rèn)為聚甘油脂肪酸酯作為食品添加劑在目前的使用量和使用范圍內(nèi)不存在安全問題，不需要規(guī)定ADI值。

安全性

1978年聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)制定了聚甘油脂肪酸酯的每日允許攝入量(ADI值)為25 mg/(kg體質(zhì)量)。2017年，歐洲食品安全局(EFSA)食品添加劑專家組對聚甘油脂肪酸酯作為食品添加劑的安全性重新進行了評估。聚甘油脂肪酸酯在胃腸道中幾乎可完全水解為聚甘油與脂肪酸，在現(xiàn)有的研究中沒有發(fā)現(xiàn)聚甘油和脂肪酸有任何不良反應(yīng)。在短期亞慢性或慢性毒性研究中也未觀察到聚甘油脂肪酸酯具有副作用，測試的最高劑量分別為9 000 mg/(kg體質(zhì)量)和2 500 mg/(kg體質(zhì)量)。基于現(xiàn)有的研究結(jié)果，也未發(fā)現(xiàn)聚甘油脂肪酸酯具有遺傳毒性和生殖毒性。因此，專家組認(rèn)為聚甘油脂肪酸酯作為食品添加劑在目前的使用量和使用范圍內(nèi)不存在安全問題，不需要規(guī)定ADI值。

鑒別試驗

溶解性  不溶于水，溶于乙醇。按0T-42方法測定。
脂肪酸試驗(IT-16-1)呈陽性。
在色譜紙(如whatman No.3)上的甘油對照色斑旁邊注點5～20肛l從脂肪酸試驗中獲得的水層，用下行色譜法，以異丙醇和水的混合液(90:10)展開36h，甘油色斑移動一40cm，并當(dāng)用高錳酸鉀的丙酮液，或硝酸銀的氨液噴色譜紙時，在甘油色斑下面連續(xù)出現(xiàn)聚甘油類的色斑。

毒性

ADI 0～25(適用于平均鍵長不超過三個甘油單位；FAO/WHO，2001)。
可安全用于食品(FAD，§172.854，2000)。

使用限量

FAO/WHO(1984，g/kg)：人造奶油5；冷飲10。
GB 2760-2001：乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、冰淇淋、雪糕、冰棍、薯片、油炸小食品及用于油炸小食品的淀粉及調(diào)味料，均10g/k。

化學(xué)性質(zhì) 

淺黃色蠟狀固體，無異味?？扇苡诒健⒏视?、丙二醇、熱的乙醇和冷的乙酸乙酯，不溶于冷水，但在熱水中攪拌可分散成乳濁液。HLB值為7。大白鼠LD₅₀18.5g/kg，小白鼠LD₅₀ 100g/kg，Adl 0～25mg/kg(FAO/WHO，1994)。

用途 

作W/O型食'品乳化劑，具有良好分散、乳化作用，我國規(guī)定可用于冰淇淋，最大使用量3.0g/kg，在面包、糕點中最大使用量為0.1g/kg。

生產(chǎn)方法 

分兩步合成：第一步，在200～300℃的高溫和少量堿性催化劑(如NaOH、KOH、LiOH等)存在下，在500kg精制甘油中加入5kg氫氧化鈉，蒸去水分，在260℃下縮合24h，通入CO2氣體攪拌脫除生成的水分；然后在220～225℃和267kPa下通入惰性氣體，蒸去未反應(yīng)的甘油，最后在氮氣保護下冷卻。
第二步，將450kg硬脂酸和485kg三聚甘油混合攪拌，在220～230℃下酯化反應(yīng)2h，然后在CO2氣流中冷卻，分離未反應(yīng)的少量三聚甘油，即得產(chǎn)品

安全信息

MSDS信息

聚甘油脂肪酸酯 上下游產(chǎn)品信息

上游原料

聚甘油精制甘油