蔗糖脂肪酸酯

性質(zhì)用途食品乳化劑各種蔗糖脂肪酸酯類乳化劑的HLB值表應(yīng)用范圍食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 專題

中文名稱	蔗糖脂肪酸酯
中文同義詞
英文名稱	Sucrose Fatty Acid Ester
英文同義詞	Sucrose Fatty Acid Este;zhetrangzhifangsuanzhi;Sucrrose Fatty Acid Esters
CAS號(hào)
分子式
分子量	0
EINECS號(hào)	1312995-182-4
相關(guān)類別	食品添加劑;化工產(chǎn)品-有機(jī)化工;乳化劑;化工材料
Mol文件	Mol File
結(jié)構(gòu)式

蔗糖脂肪酸酯 性質(zhì)

蔗糖脂肪酸酯 用途與合成方法

性質(zhì)

白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。具有表面活性，能降低表面張力，同時(shí)有良好的乳化、分散增溶、潤(rùn)滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、抗菌等性能。軟化點(diǎn)50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時(shí)加熱可被皂化。

用途

乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質(zhì)的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。同時(shí)因?qū)ρ坨R、皮膚等無刺激，也廣泛用于醫(yī)藥和化妝品的生產(chǎn)。生物降解性強(qiáng)，因此殘留物無污染.

食品乳化劑

食品乳化劑是能使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑分子具有親水和親油二種基因，易在水和油的界面形成吸附層而將二者聯(lián)結(jié)起來。乳化劑屬于表面活性劑。
乳化劑一般分為水包油(油/水)型和油包水(水/油)型。前者親水性強(qiáng)，后者親油性強(qiáng)。通常使用親水親油平衡 (HLB)值來表示乳化劑親水性和親油性的關(guān)系。根據(jù)油的乳化實(shí)驗(yàn)，在經(jīng)驗(yàn)上以20表示親水性最大（易形成油/水型乳濁液）,以1表示親油性最大（易形成水/油型乳濁液）。即HLB值越小，親油性越強(qiáng)；數(shù)值越大,親水性越強(qiáng)。
蔗糖脂肪酸酯又稱脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯、SE，白至黃褐色的粉末、塊或無色至微黃色的黏稠樹脂狀物質(zhì)。為蔗糖上8個(gè)OH親水基與脂肪酸結(jié)合成的酯類物質(zhì)，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，通常主要是單酯和雙酯的混合物。根據(jù)脂肪酸的種類和酯化度，從蠟狀物到分散于水的糊狀物，有各種形態(tài)。無臭或微臭。在水中透明難溶(單酯可溶于熱水)，在油脂中可溶1%。軟化點(diǎn)為50～70℃ ，145℃以上易分解，120℃以下穩(wěn)定。在酸性或堿性條件下加熱會(huì)皂化。蔗糖脂肪酸HLB值1～16，其中單酯HLB值10～16，二酯7～10，三酯3～ 7，多酯為1。根據(jù)單酯至三酯的混合比例，可制成HLB值3～15的系列產(chǎn)品。
乳化劑種類很多，世界各國許可使用的品種不完全相同。中國許可使用12種，日本15種，美國30種。生產(chǎn)和銷售量最大的是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂5種。

各種蔗糖脂肪酸酯類乳化劑的HLB值表

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種 類

品名

形態(tài)

軟化溫度/℃

分解溫度/℃

酯含酯率/%

HLB值

單酯

雙、三酯

硬脂酸酯

S-370 S-770 S -970 S-1170 S-1570

粉狀 粉狀 粉狀 粉狀 粉狀

62～65 58～62 54～58 48～50 —

238 233 234 234 234

20 40 50 55 70

80 60 50 45 30

3 7 9 11 15

軟脂酸酯

P-1570

粉狀

46～52

237

70

30

15

油酸酯

D-1570

糊狀

—

227

70

30

15

月桂酸酯

L-1695

糊狀

—

235

—

—

16

應(yīng)用范圍

蔗糖脂肪酸酯是親水性乳化劑，對(duì)油和水有良好的乳化作用，HLB值是食用乳化劑中最高的，應(yīng)用范圍廣。HLB值高者用于O/W型乳濁液，HLB值低者用于W/O型乳濁液的乳化?？捎糜陲嬃?、冰淇淋、乳化和粉末香料的乳化劑以及速溶食品、固體飲料，如可可、巧克力、牛乳等的分散、濕潤(rùn)、懸濁劑。
蔗糖脂肪酸酯還可以將難溶于水的食品添加劑，例如油溶性色素、對(duì)羥基苯甲酸丁酯防腐劑、抗壞血酸等可溶化。另外也是甜橙油、檸檬油等水果精油的乳化和可溶化的最佳表面活性劑。
使用時(shí)溶解和分散方法是：在蔗糖脂肪酸酯中先加入少量的水或油，使其溶脹后，再加入所需量的水或油，升溫至60～80℃，攪拌溶解。另一種方法是在加水之前，先用乙醇或丙二醇濕潤(rùn)，然后再加水溶解。
乙酸異丁酸蔗糖酯(Sucrose acetate isobutyrate)別稱二乙酸四異丁酸蔗糖酯、蔗糖乙酸異丁酸酯、簡(jiǎn)稱SAIB，分子式C40H63O17，相對(duì)分子質(zhì)量815，是蔗糖與乙酸和丁酸的酯化物，為無色或微黃色透明的黏稠物，稍有異臭，無味或微咸，常溫下凝固，30～40℃時(shí)呈半流態(tài)，40℃以上為液態(tài)。沸點(diǎn)288℃，不溶于水，溶于乙醇、酯類、酮類等多種有機(jī)溶液。由于蔗糖的羥基全部被皂化，已無表面活性劑作用，因此SAIB無乳化力，但可使油相相對(duì)密度達(dá)1.04～1.06，常用作相對(duì)密度調(diào)整劑，特別用于乳化香料的調(diào)整，也可作飲料渾濁劑和乳化穩(wěn)定劑。

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)

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添加劑中文名稱

允許使用該種添加劑的食品中文名稱

添加劑功能

最大允許使用量（g/kg）

最大允許殘留量（g/kg）

蔗糖脂肪酸酯

其他專用粉，（如面包預(yù)拌粉、餅干預(yù)拌粉）

乳化劑

5.0

蔗糖脂肪酸酯

蛋糕預(yù)拌粉

乳化劑

5.0

蔗糖脂肪酸酯

面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉

乳化劑

5.0

蔗糖脂肪酸酯

02.02類以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）調(diào)味的脂肪乳化制品

乳化劑

10.0

蔗糖脂肪酸酯

膠基糖果

膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）

蔗糖脂肪酸酯

用于糖廠作為消泡劑

乳化劑

按生產(chǎn)需要適量使用

蔗糖脂肪酸酯

其他（僅限即食菜肴）

乳化劑

5.0

蔗糖脂肪酸酯

其他（乳化天然色素）

乳化劑

10.0

蔗糖脂肪酸酯

飲料類（14.01包裝飲用水類除外）

乳化劑

1.5（固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）

蔗糖脂肪酸酯

調(diào)味品

乳化劑

5.0

蔗糖脂肪酸酯

鮮蛋

乳化劑

1.5（用于雞蛋保鮮）

蔗糖脂肪酸酯

肉及肉制品

乳化劑

1.5

蔗糖脂肪酸酯

焙烤食品

乳化劑

3.0

蔗糖脂肪酸酯

方便米面制品

乳化劑

4.0

蔗糖脂肪酸酯

八寶粥罐頭

乳化劑

1.5

蔗糖脂肪酸酯

生干面制品

乳化劑

4.0

蔗糖脂肪酸酯

生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮）

乳化劑

4.0

蔗糖脂肪酸酯

可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果

乳化劑

10.0

蔗糖脂肪酸酯

經(jīng)表面處理的鮮水果

乳化劑

1.5

蔗糖脂肪酸酯

冷凍飲品（03.04食用冰除外）

乳化劑

1.5

蔗糖脂肪酸酯

水油狀脂肪乳化制品

乳化劑

10.0

蔗糖脂肪酸酯

基本不含水的脂肪和油

乳化劑

10.0

蔗糖脂肪酸酯

稀奶油（又名淡奶油）及其類似品

乳化劑

10.0

蔗糖脂肪酸酯

調(diào)制乳

乳化劑

3.0

用途 

用作乳化劑、面粉改良劑、保鮮劑

安全信息

MSDS信息

蔗糖脂肪酸酯 上下游產(chǎn)品信息

下游產(chǎn)品

凝膠多糖