無花果蛋白酶

概述應(yīng)用用途食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 專題

中文名稱	無花果蛋白酶
中文同義詞	無花果蛋白酶;無花果酶;無花果朊酶
英文名稱	Ficin，F(xiàn)icus carica
英文同義詞	Ficin，F(xiàn)icus carica;Ficus carica
CAS號
分子式
分子量	0
EINECS號
相關(guān)類別	分析試劑-標(biāo)準(zhǔn)品
Mol文件	Mol File
結(jié)構(gòu)式

無花果蛋白酶 性質(zhì)

無花果蛋白酶 用途與合成方法

概述

無花果酶屬于蛋白水解酶，主要存在于無花果樹樹膠、無花果青果和葉中。無花果酶是含多種組分的復(fù)合酶。無花果酶與木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶類似，屬于巰基蛋白酶，其活性中心部位含有必需的巰基， 能為半胱氨酸等多種還原劑激活。

應(yīng)用

無花果酶能以廣泛的專一性水解各種天然 蛋白質(zhì)及合成底物的肽鍵、脂鍵和酰胺鍵?？捎糜谑称饭I(yè)的面點改良、肉類軟化、乳制品凝固；畜牧業(yè)營養(yǎng)飼料的改良劑；在醫(yī)藥工業(yè)方面，作為消炎劑、消化促進劑、驅(qū)蟲劑等；同時也是生命科學(xué)研究中的常用試劑。因此，無花果酶具有巨大的應(yīng)用潛力。

用途

無花果蛋白酶為疏基蛋白酶的一種，主要存在于無花果的乳膠及花托蛋白質(zhì)中，是一種用途廣泛的植物蛋白酶，除參與蛋白質(zhì)的分解與遷移外，還與細(xì)胞信號的傳導(dǎo)有關(guān)，且從無花果中提取純化的蛋白酶，不僅穩(wěn)定性好、蛋白水解能力強，且對多種蛋白質(zhì)均具有很好的降解作用，因此現(xiàn)被廣泛應(yīng)用于食品加工、工業(yè)生產(chǎn)和醫(yī)療衛(wèi)生等領(lǐng)域。

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)

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添加劑中文名稱

允許使用該種添加劑的食品中文名稱

添加劑功能

最大允許使用量（g/kg）

最大允許殘留量（g/kg）

無花果蛋白酶

食品

酶制劑

按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）

安全信息

MSDS信息

無花果蛋白酶 上下游產(chǎn)品信息

下游產(chǎn)品

無花果蛋白酶