L-乳酸鈉

概述化學性質生產方法用途抑菌機制用量參考文獻 用途與合成方法 MSDS L-乳酸鈉價格(試劑級) 上下游產品信息 專題

中文名稱	L-乳酸鈉
中文同義詞	L-乳酸鈉(溶液);L-乳酸鈉,AR,60%水溶液;L-乳酸 鈉鹽;肌乳酸 鈉鹽;L-乳酸鈉60%溶液;L-乳酸鈉(液體);乳酸鈉粉;Α-羥基丙酸鈉
英文名稱	Sodium (S)-lactate
英文同義詞	L-Lactic acid sodium salt, Extra Pure;2-hydroxy-,monosodiumsalt,(s)-propanoicaci;(S)-2-HYDROXYPROPIONIC ACID SODIUM SALT;SARCOLACTIC ACID SODIUM SALT;S-LACTIC ACID SODIUM SALT;SODIUM-L-2-HYDROXY-PROPIONATE;SODIUM L-LACTATE;SODIUM L-LACTATE SOLUTION
CAS號	867-56-1
分子式	C3H7NaO3
分子量	114.08
EINECS號	212-762-3
相關類別	食品添加劑原料;防腐劑;有機無機化工;生化試劑;有機金屬鹽;有機鋁化合物;碳水化合物類;碳水化合物;分子生物學-即用型溶液;生化試劑-碳水化合物類;中藥對照品;原料;INORGANIC & ORGANIC CHEMICALS;生化試劑-蛋白質;食品添加;有機化工原料;食品添加劑;化工中間體;醫(yī)藥原料;原料藥;化工原料;bc0001
Mol文件	867-56-1.mol
結構式

L-乳酸鈉 性質

L-乳酸鈉 用途與合成方法

概述

L-乳酸鈉是通過蔗糖發(fā)酵生產的乳酸再經(jīng)中和反應制成的天然L-乳酸鹽，pH值呈中性(6.5-7.0)，具有溫和的咸味。產品有含量60%的液體和粉劑。是一種具有防腐作用的食品添加劑。L-乳酸鈉天然存在于食品中。天然L-乳酸鈉是公認安全無毒的食品添加劑，美國食品和藥物管理局(FDA)、歐盟(EU)和世界上大多數(shù)國家已批準在肉制品中使用。

圖1：L-乳酸鈉結構式.

化學性質

常溫常壓下穩(wěn)定,避免氧化物水分接觸。

生產方法

乳酸鈉溶液 （867-56-1）的制法是在冷卻狀態(tài)下于乳酸中加入氫氧化鈉進行中和，經(jīng)濃縮后約放置一星期，再用堿中和、稀釋即得成品。

用途

L-乳酸鈉用于食品的保鮮、保濕、增香及用作制藥原料用于醫(yī)藥的制造,也用作酪蛋白增韌劑和吸水劑。在食品抑菌方面，L-乳酸鈉不僅可抑制大多數(shù)腐敗菌的繁殖，而且對許多致病菌，如李斯特單核增生菌、沙門氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等均有不同程度的抑制作用，從而有效地延長肉制品的貨架期。L-乳酸鈉已成功地應用于熟火腿、烤牛肉、雞胸肉等整塊肉產品和熱狗腸、鮮香腸、熏腸和臘腸等碎肉產品。沒有添加L-乳酸鈉L的火腿在15天內變質，總菌數(shù)達到106；而添了L-乳酸鈉的火腿，貨架期可延長到4周。L-乳酸鈉與其他防腐劑(如山梨酸鉀)配合使用時，抑菌效果更為顯著。除了抑菌作用外， L-乳酸鈉在肉制品中還具有保持水分、提高出品率、減少真空包裝產品水分析出、抗氧化和增加肉香味的作用。
另外，L-乳酸鈉同時也被廣泛用作護膚品的滋潤劑，能使皮膚保持水份，減少皺紋；乳酸鈉是天然倚濕因子，人的皮膚角質層中四分之一的成分為乳酸鈉。乳酸鈉用于化妝品中能與別的化學成份形成水化膜而防止皮膚水分揮發(fā)，使皮膚優(yōu)質輕松濕潤狀態(tài)，防止皺紋產生，被廣泛用作護膚品的滋潤劑。乳酸還作為pH的調節(jié)劑。L-乳酸鹽可作為新一代皮膚增白劑，當與其它皮膚增白劑配合使用時可產生協(xié)同效果。乳酸鈉可作為保濕劑用于各種浴洗用品中，如沐浴液，條狀肥皂和潤膚蜜。在液體肥皂，香皂和香波中可作為pH調節(jié)劑。此外，添加在條狀肥皂中可減少儲藏過程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂；乳酸鈉能非常有效地治療皮膚功能紊亂。如：皮膚干燥病等引起的極度干燥癥狀。L-乳酸和L-乳酸鹽具有抗微生物作用，被應用于抗粉刺產品中。它們通常在和許多其他有效成分結(配)合使用時產生協(xié)同效果。

抑菌機制

L-乳酸鈉主要通過降低肉制品的水分活度(aW)，從而抑制細菌繁殖。 乳酸根離子改變了細菌細胞壁內外的滲透壓，從而抑制細菌生長。

用量

L-乳酸鈉用量一般在產品重量的2-5%之間，根據(jù)L-乳酸鈉的用量和產品的配方，貨架期可延長30-100%。由于L-乳酸鈉的味稍咸，使用L-乳酸鈉的肉制品可將正常的食鹽用量降低一些(約0.2%)。


圖2：L-乳酸鈉粉

參考文獻

[1]  http://bbs.foodmate.net/thread-69740-1-1.html.
[2]  http://www.med66.com/
[3]http://baike.baidu.com/link?url=wW6bxQz6_LBrkZ-ovbbAkiJgfj_ayR4L3-1X_am51MIwS97Hx37qeRzJOAYlhZydzH6onfyZ0O48pvIwhWYgkm7JDubP-kR9FeuB-HiSgyPVoTpz_fH7EMubg9aWTOO

用途 

用于食品的保鮮、保濕、增香及用作制藥原料

用途 

用于醫(yī)藥的制造，也用作酪蛋白增韌劑和吸水劑

用途 

是一種天然食品添加劑，用作抗氧化增效劑、乳化劑，作為化妝品行業(yè)的保濕劑

安全信息

MSDS信息

L-乳酸鈉 化學藥品說明書

乳酸鈉溶液|藥典2005版乳酸鈉溶液

L-乳酸鈉 價格(試劑級)

L-乳酸鈉 上下游產品信息

上游原料

氫氧化鈉乳酸L-乳酸

下游產品

乳酸亞鐵