L-乳酸鈉

概述化學(xué)性質(zhì)生產(chǎn)方法用途抑菌機制用量參考文獻 用途與合成方法 MSDS L-乳酸鈉價格(試劑級) 上下游產(chǎn)品信息 專題

中文名稱	L-乳酸鈉
中文同義詞	L-乳酸鈉(溶液);L-乳酸鈉,AR,60%水溶液;L-乳酸 鈉鹽;肌乳酸 鈉鹽;L-乳酸鈉60%溶液;L-乳酸鈉(液體);乳酸鈉粉;Α-羥基丙酸鈉
英文名稱	Sodium (S)-lactate
英文同義詞	L-Lactic acid sodium salt, Extra Pure;2-hydroxy-,monosodiumsalt,(s)-propanoicaci;(S)-2-HYDROXYPROPIONIC ACID SODIUM SALT;SARCOLACTIC ACID SODIUM SALT;S-LACTIC ACID SODIUM SALT;SODIUM-L-2-HYDROXY-PROPIONATE;SODIUM L-LACTATE;SODIUM L-LACTATE SOLUTION
CAS號	867-56-1
分子式	C3H7NaO3
分子量	114.08
EINECS號	212-762-3
相關(guān)類別	食品添加劑原料;防腐劑;有機無機化工;生化試劑;有機金屬鹽;有機鋁化合物;碳水化合物類;碳水化合物;分子生物學(xué)-即用型溶液;生化試劑-碳水化合物類;中藥對照品;原料;INORGANIC & ORGANIC CHEMICALS;生化試劑-蛋白質(zhì);食品添加;有機化工原料;食品添加劑;化工中間體;醫(yī)藥原料;原料藥;化工原料;bc0001
Mol文件	867-56-1.mol
結(jié)構(gòu)式

L-乳酸鈉 性質(zhì)

L-乳酸鈉 用途與合成方法

概述

L-乳酸鈉是通過蔗糖發(fā)酵生產(chǎn)的乳酸再經(jīng)中和反應(yīng)制成的天然L-乳酸鹽，pH值呈中性(6.5-7.0)，具有溫和的咸味。產(chǎn)品有含量60%的液體和粉劑。是一種具有防腐作用的食品添加劑。L-乳酸鈉天然存在于食品中。天然L-乳酸鈉是公認安全無毒的食品添加劑，美國食品和藥物管理局(FDA)、歐盟(EU)和世界上大多數(shù)國家已批準在肉制品中使用。

圖1：L-乳酸鈉結(jié)構(gòu)式.

化學(xué)性質(zhì)

常溫常壓下穩(wěn)定,避免氧化物水分接觸。

生產(chǎn)方法

乳酸鈉溶液 （867-56-1）的制法是在冷卻狀態(tài)下于乳酸中加入氫氧化鈉進行中和，經(jīng)濃縮后約放置一星期，再用堿中和、稀釋即得成品。

用途

L-乳酸鈉用于食品的保鮮、保濕、增香及用作制藥原料用于醫(yī)藥的制造,也用作酪蛋白增韌劑和吸水劑。在食品抑菌方面，L-乳酸鈉不僅可抑制大多數(shù)腐敗菌的繁殖，而且對許多致病菌，如李斯特單核增生菌、沙門氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等均有不同程度的抑制作用，從而有效地延長肉制品的貨架期。L-乳酸鈉已成功地應(yīng)用于熟火腿、烤牛肉、雞胸肉等整塊肉產(chǎn)品和熱狗腸、鮮香腸、熏腸和臘腸等碎肉產(chǎn)品。沒有添加L-乳酸鈉L的火腿在15天內(nèi)變質(zhì)，總菌數(shù)達到106；而添了L-乳酸鈉的火腿，貨架期可延長到4周。L-乳酸鈉與其他防腐劑(如山梨酸鉀)配合使用時，抑菌效果更為顯著。除了抑菌作用外， L-乳酸鈉在肉制品中還具有保持水分、提高出品率、減少真空包裝產(chǎn)品水分析出、抗氧化和增加肉香味的作用。
另外，L-乳酸鈉同時也被廣泛用作護膚品的滋潤劑，能使皮膚保持水份，減少皺紋；乳酸鈉是天然倚濕因子，人的皮膚角質(zhì)層中四分之一的成分為乳酸鈉。乳酸鈉用于化妝品中能與別的化學(xué)成份形成水化膜而防止皮膚水分揮發(fā)，使皮膚優(yōu)質(zhì)輕松濕潤狀態(tài)，防止皺紋產(chǎn)生，被廣泛用作護膚品的滋潤劑。乳酸還作為pH的調(diào)節(jié)劑。L-乳酸鹽可作為新一代皮膚增白劑，當(dāng)與其它皮膚增白劑配合使用時可產(chǎn)生協(xié)同效果。乳酸鈉可作為保濕劑用于各種浴洗用品中，如沐浴液，條狀肥皂和潤膚蜜。在液體肥皂，香皂和香波中可作為pH調(diào)節(jié)劑。此外，添加在條狀肥皂中可減少儲藏過程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂；乳酸鈉能非常有效地治療皮膚功能紊亂。如：皮膚干燥病等引起的極度干燥癥狀。L-乳酸和L-乳酸鹽具有抗微生物作用，被應(yīng)用于抗粉刺產(chǎn)品中。它們通常在和許多其他有效成分結(jié)(配)合使用時產(chǎn)生協(xié)同效果。

抑菌機制

L-乳酸鈉主要通過降低肉制品的水分活度(aW)，從而抑制細菌繁殖。 乳酸根離子改變了細菌細胞壁內(nèi)外的滲透壓，從而抑制細菌生長。

用量

L-乳酸鈉用量一般在產(chǎn)品重量的2-5%之間，根據(jù)L-乳酸鈉的用量和產(chǎn)品的配方，貨架期可延長30-100%。由于L-乳酸鈉的味稍咸，使用L-乳酸鈉的肉制品可將正常的食鹽用量降低一些(約0.2%)。


圖2：L-乳酸鈉粉

參考文獻

[1]  http://bbs.foodmate.net/thread-69740-1-1.html.
[2]  http://www.med66.com/
[3]http://baike.baidu.com/link?url=wW6bxQz6_LBrkZ-ovbbAkiJgfj_ayR4L3-1X_am51MIwS97Hx37qeRzJOAYlhZydzH6onfyZ0O48pvIwhWYgkm7JDubP-kR9FeuB-HiSgyPVoTpz_fH7EMubg9aWTOO

用途 

用于食品的保鮮、保濕、增香及用作制藥原料

用途 

用于醫(yī)藥的制造，也用作酪蛋白增韌劑和吸水劑

用途 

是一種天然食品添加劑，用作抗氧化增效劑、乳化劑，作為化妝品行業(yè)的保濕劑

安全信息

MSDS信息

L-乳酸鈉 化學(xué)藥品說明書

乳酸鈉溶液|藥典2005版乳酸鈉溶液

L-乳酸鈉 價格(試劑級)

L-乳酸鈉 上下游產(chǎn)品信息

上游原料

氫氧化鈉乳酸L-乳酸

下游產(chǎn)品

乳酸亞鐵